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都美人(みやこびじん)

■ 蔵元住所:兵庫県南あわじ市榎列西川247 ■

都美人酒造(みやこびじんしゅぞう)

■ 都美人酒造(みやこびじんしゅぞう) 蔵元の御紹介 ■

昭和18年、淡路島南部の10の蔵元が志を一つに企業合同し以来半世紀を経て現在に至っています。
昔ながらの「天秤しぼり」で酒を搾る、全国でも珍しい蔵元です「天秤しぼり」は、出来たもろみを、酒袋に詰め、酒槽に敷き詰め天秤棒で少しずつ加圧しながらお酒を搾る方法です、
機械で搾る方法よりも、倍以上の時間を要しますが、それで搾られるお酒は純粋な酒の香味を引き出し、芳醇な酒質を生み出します、そして酒造りの基本である、山廃仕込を創業以来かたくなに守り、
時代に媚びない正統派の蔵元です。

純米大吟醸 無限大

1800ml

販売価格
10,500円(税込)

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純米大吟醸『無限大』は厳選された酒造好適米 兵庫県産・山田錦を 惜しみなく磨き上げ厳寒期に極めて少量仕込む手造りのお酒です。

純米大吟醸『無限大』は 限りなく最高のものを追い求めていく蔵の熱い思いを託し命名いたしました。

お召し上がりの節は お燗は禁物、
冷やか、冷やしてご賞味くださいませ。

美味しい飲み方

-

冷やして
(0〜10)
冷 蔵
(10〜15)
常  温
ぬる燗
(40〜45)
熱 燗
(45〜55)
甘辛度
やや辛口
酒質データ
原料米(酒母、麹米) 山田錦 (兵庫県産) 1.3
原料米(掛米) 山田錦 (兵庫県産) アミノ酸 0.7
精米歩合(酒母/掛米) 40%/40% アルコール度数 16.5%
使用酵母 協会9号 日本酒度 +3.5

大吟醸 凜美

1800ml

販売価格
5,250円(税込)

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大吟醸 凜美(りんび) 酒造好適米、山田錦を40%まで精白し 厳寒期に少量ずつ低温発酵で仕込みました。気品あふれる風味はお酒の芸術品です。
高品質、自然風味にこだわり ろ過処理をしておりませんので、お酒本来の色と味を十二分に現しております。

美味しい飲み方

-

冷やして
(0〜10)
冷 蔵
(10〜15)
常  温
ぬる燗
(40〜45)
熱 燗
(45〜55)
甘辛度
やや辛口
酒質データ
原料米(酒母、麹米) 山田錦 (兵庫県産) 1.3
原料米(掛米) 山田錦 (兵庫県産) アミノ酸

1.0

精米歩合(酒母/掛米) 40%/40% アルコール度数 16.5%
使用酵母 協会9号 日本酒度 +3.0

特別純米酒 風のまゝ

1800ml

販売価格
2,835円(税込)

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酒造好適米 山田錦を充分に使って100%米から作りました。
山廃仕込みですから味に幅と力があり、酔い心地も格別です。
甘、辛、酸、渋、苦の五味が調和した豊かな味わい
山廃特有の旨味が伸びやかに広がって行きます

美味しい飲み方
-

冷やして
(0〜10)
冷 蔵
(10〜15)
常  温
ぬる燗
(40〜45)
熱 燗
(45〜55)
甘辛度
やや辛口
酒質データ
原料米(酒母、麹米) 山田錦 (兵庫県産) 1.9
原料米(掛米) 山田錦 (兵庫県産) アミノ酸

1.3

精米歩合(酒母/掛米) 60%/60% アルコール度数 15.5%
使用酵母 協会9号 日本酒度 +3.0

純米酒 雲のごとく

1800ml

販売価格
2,415円(税込)

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酒造好適米を充分に使って100%米から作りました。
山廃仕込みですから味に幅と力があり、酔い心地も格別です。
酸を帯びた多様な味わいの要素が 奥の方でうごめいているような山廃仕込み特有の深みのある香り。
厚みのある枯淡とした辛口酒。

美味しい飲み方
-

冷やして
(0〜10)
冷 蔵
(10〜15)
常  温
ぬる燗
(40〜45)
熱 燗
(45〜55)
甘辛度
やや辛口
酒質データ
原料米(酒母、麹米) 五百万石 1.8
原料米(掛米) 五百万石 アミノ酸

1.6

精米歩合(酒母/掛米) 65%/65% アルコール度数 15.5%
使用酵母 協会9号 日本酒度 +3.0

■ 山廃仕込とは ■

自然の力を利用した造りで、天然の乳酸菌を時間をかけて繁殖させ
力強い酵母を育てます、育成日数が長くかかり高度な技術を要しますが
手造りの乳酸菌なので、上質なアミノ酸が、香り良く奥深い、
味わいのある清酒を造る事が出来ます。

天秤しぼり

天秤しぼり

木桶仕込み

木桶仕込み

山廃仕込

厳寒期に仕込まれた醪は
酒袋に詰められ槽の中に整列

 

 

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